DEMONSTRATIE
EINDE VAN HET JAAR
Bruyerre - Gosselies / 06-10-2025
We hadden het genoegen twee grote namen in de hedendaagse patisserie te verwelkomen : Damien Pichon en Nicolas Arnaud. Samen namen ze de deelnemers mee op een reis door een zoete wereld die durf, elegantie en technische expertise combineert.
Onder hun nauwkeurige en gepassioneerde gebaren kwamen de eindejaarscreaties tot leven : herwerkte houtblokken, verfijnde taarten, individuele desserts met een opmerkelijke finesse... Elke creatie belichaamde de uitmuntendheid van de producten en de veeleisende knowhow die Bruyerre al meer dan een eeuw verdedigt.
Gedurende de dag werden tijdens de demonstratie subtiele en inspirerende smaakcombinaties gepresenteerd: intense chocolade gecombineerd met de frisheid van rood fruit, de zoetheid van praline gecombineerd met de helderheid van citroen, of de weelde van kastanje versterkt door lichte en luchtige texturen.
Deze bijeenkomst was ook een gelegenheid voor gepassioneerde uitwisselingen tussen chef-koks, ambachtslieden en liefhebbers van het vak, verenigd rond gemeenschappelijke waarden : delen, innovatie en de liefde voor mooie producten.
Bij Bruyerre zijn we er trots op dat we elke professional kunnen ondersteunen in zijn of haar streven naar uitmuntendheid. Dat doen we door hen de beste grondstoffen, kwaliteitsapparatuur en een netwerk van inspirerende partners aan te bieden.
Damien
PICHON
Nicolas
ARNAUD
Als gebak een spektakel wordt
Er waren 120 mensen aanwezig bij deze demonstratie, waarbij eindejaarscreaties centraal stonden.
DAMIEN PICHON
Damien Pichon is een gerespecteerde Bretonse banketbakker en nu culinair adviseur voor Debic Frankrijk en België.
Dankzij zijn originele interpretaties en zijn toegankelijke visie op haute patisserie trekt hij een grote gemeenschap van liefhebbers aan: meer dan 170.000 volgers volgen hem op Instagram.
Bekend om zijn scherpe smaak en precisie, creëert hij eenvoudige, royale en zorgvuldig geperfectioneerde recepten. Met zijn creaties en demonstraties inspireert hij zowel professionals als veeleisende amateurs, terwijl hij leiding geeft aan een toegewijd netwerk van Debic-ambassadeurs.
NICOLAS ARNAUD
Nicolas Arnaud is een gerenommeerde Franse patissier, gevestigd in hartje Brussel. Na een gedegen opleiding in Frankrijk, vervolmaakte hij zich in prestigieuze keukens in Londen en Zwitserland, alvorens hij als patissier aan de slag ging bij Marc Ducobu.
In 2012 openden hij en zijn vrouw hun eigen patisserie in Elsene, waar hij zijn visie op hedendaagse Franse patisserie tot leven bracht. Zijn stijl kenmerkt zich door een 'less is more'-filosofie: pure smaken, verfijnde texturen en een consistent meesterlijke visuele elegantie. Winnaar van de Coupe d'Europe de la Pâtisserie (2016) en finalist op het wereldkampioenschap in Lyon, behoort hij tot de groten van het vak.
Tegelijkertijd vervult hij een belangrijke rol achter de schermen als zeer gewaardeerd jurylid en technisch adviseur van het huidige Belgische team voor de Wereldbeker van bakkerij.
DAMIEN PICHON
Damien Pichon is een gerespecteerde Bretonse banketbakker en nu culinair adviseur voor Debic Frankrijk en België.
Dankzij zijn originele interpretaties en zijn toegankelijke visie op haute patisserie trekt hij een grote gemeenschap van liefhebbers aan: meer dan 170.000 volgers volgen hem op Instagram.
Bekend om zijn scherpe smaak en precisie, creëert hij eenvoudige, royale en zorgvuldig geperfectioneerde recepten. Met zijn creaties en demonstraties inspireert hij zowel professionals als veeleisende amateurs, terwijl hij leiding geeft aan een toegewijd netwerk van Debic-ambassadeurs.
NICOLAS ARNAUD
Nicolas Arnaud is een gerenommeerde Franse patissier, gevestigd in hartje Brussel. Na een gedegen opleiding in Frankrijk, vervolmaakte hij zich in prestigieuze keukens in Londen en Zwitserland, alvorens hij als patissier aan de slag ging bij Marc Ducobu.
In 2012 openden hij en zijn vrouw hun eigen patisserie in Elsene, waar hij zijn visie op hedendaagse Franse patisserie tot leven bracht. Zijn stijl kenmerkt zich door een 'less is more'-filosofie: pure smaken, verfijnde texturen en een consistent meesterlijke visuele elegantie. Winnaar van de Coupe d'Europe de la Pâtisserie (2016) en finalist op het wereldkampioenschap in Lyon, behoort hij tot de groten van het vak.
Tegelijkertijd vervult hij een belangrijke rol achter de schermen als zeer gewaardeerd jurylid en technisch adviseur van het huidige Belgische team voor de Wereldbeker van bakkerij.
Geïnspireerde creaties, tussen durf en elegantie
Deze eindejaarsdemonstratie was een ware inspiratiebron voor de patissiers. Chefs Damien Pichon en Nicolas Arnaud presenteerden een moderne en verfijnde visie op feestelijk bakken, waarbij elke creatie esthetiek, emotie en een evenwichtige smaak combineert.
De houtblokken hebben de grote klassiekers op subtiele wijze opnieuw vormgegeven: zijdezachte en contrasterende texturen, tonen van rood fruit of citrusvruchten die de kracht van chocolade doen ontwaken, en fruitige inzetstukken die frisheid en lichtheid brengen.
Wat de taarten betreft, waren de combinaties zeer delicaat : hazelnoot, bosbes, zwarte bes, kastanje, citroen... zoveel combinaties die spelen met de natuurlijkheid en puurheid van de smaken, versterkt door zeer precieze afwerkingen.
Tot slot verleiden de individuele desserts met hun minimalistische elegantie: een perfecte balans tussen traditie en moderniteit, waarbij genot tot uiting komt in openhartige en harmonieuze combinaties - appel en karamel, vanille en praliné, kastanje en zwarte bes.
In deze creaties vinden we de belangrijkste patisserietrends van het seizoen :
De zoektocht naar een balans tussen rijkdom en lichtheid,
Het benadrukken van contrasterende texturen,
Het belang van een verfijnde maar opvallende visuele ervaring,
En de terugkeer naar authentieke smaken die worden overgebracht door uitzonderlijke producten.
Elk dessert vertelde zo een verhaal: dat van een rijkelijk, technisch maar toegankelijk gebakje, gericht op emotie en het plezier van delen – een filosofie die Bruyerre en zijn jarenlange partners dierbaar is.
Dank aan onze sponsors
Wij zijn in goed gezelschap.
