Bûche de Noël Exotique & Glaçage Rocher Noir

Génoise moelleuse, mousse passion aérienne et glaçage croustillant pour un dessert spectaculaire.

Plongez dans la magie des fêtes avec cette bûche exotique et gourmande, montée dans un moule professionnel pour un résultat digne d’une véritable pâtisserie. Elle se compose d’une génoise moelleuse en base, d’une mousse bavaroise passion légère et fruitée, et d’un glaçage façon rocher chocolat noir qui apporte du croquant et une finition spectaculaire.

Grâce aux préparations Patisdecor et à notre kit spécial de Noël, cette bûche raffinée est simple à réaliser, même sans expérience en entremets.

Le contraste entre la fraîcheur de la passion, la douceur du biscuit et la puissance du chocolat offre un équilibre parfait pour un dessert élégant, moderne et irrésistible à partager pendant les fêtes.

​Niveau - Facile

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​Niveau - Facile​​

Prérequis Ingrédients Préparations

Prérequis



Ingrédients


1. Pour le Biscuit Moelleux

  • 250 g de mix King Biscuit Moelleux Bruyerre
  • 150 g d'œuf
  • 50 g d'eau

2. Pour le bavarois

  • Gel Patisdecor préparation Bavarois à la passion (ou autre préparation de votre choix)
  • 100 g d'eau
  • 500 g de crème 35%

3. Pour le glaçage

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Le Kit du chef : Grâce au moule bûche Silikomart, à la poche thermo Bruyerre et à la douille fournis, la préparation et le montage deviennent simples, accessibles et parfaitement propres, même si c’est votre première bûche. Le kit de décors en chocolat apporte quant à lui la touche finale.


Préparations

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1. Préparer la génoise

  1. Préchauffer le four à 180-200°C.
  2. Mélanger le mix King Biscuit, l'eau et les œufs jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  3. Etaler finement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  4. Cuire 20 à 25 minutes à 180-200°C.
  5. Laisser refroidir 30 à 60 minutes puis découper un rectangle de la taille du moule bûche Silikomart.
  6. Réserver.

2. Préparer la mousse bavaroise

  1. Monter la crème en chantilly souple
  2. Mélanger la préparation bavaroise de votre choix avec l'eau.
  3. Incorporer progressivement le mélange dans la crème fouettée.
  4. Utiliser la mousse immédiatement - Elle ne convient pas à un stockage long.

3. Montage de la bûche

  1. Chemiser le moule à buche de film alimentaire / rhodoïd.
  2. Verser une première couche de bavarois.
  3. Déposer un morceau de génoise
  4. Remplir le moule avec le reste de bavarois jusqu'à 1 cm du bord.
  5. Déposer le deuxième rectangle de biscuit pour fermer la bûche.
  6. Lisser et congeler minimum 6 heures (Idéalement une nuit).

4. Préparer le glaçage

  1. Faire fondre le glaçage à 45°C au bain-marie.
  2. Mélanger délicatement et laissez-le refroidir jusqu'à atteindre 35°C idéalement.

5. Montage et glaçage de la bûche

  1. Démouler la bûche bien congelée.
  2. La placer sur une grille.
  3. Verser le glaçage d'un geste fluide.
  4. Décorer avec les décors en chocolat du kit.
  5. Réserver 4 heures au réfrigérateur avant dégustation.

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