Elle est verte, elle est fine, elle est gourmande — et surtout, elle est partout. Glaces, viennoiseries, entremets, plats salés, boissons végétales… la pistache s’impose comme l’ingrédient phare de l’année dans les cuisines pro.
Chez BRUYERRE, on suit de près les tendances qui façonnent vos cartes, vos vitrines et vos créations. Aujourd’hui, on vous explique pourquoi la pistache est devenue incontournable, et comment l’intégrer à vos recettes pour surprendre et séduire votre clientèle.
Pourquoi un tel engouement autour de la pistache ?
1. Un visuel irrésistible
Avec sa teinte vert naturel, la pistache attire l’œil et offre un contraste élégant avec les autres ingrédients. Elle habille les desserts comme les assiettes salées avec raffinement.
2. Un goût subtil et sophistiqué
La pistache apporte une saveur douce, beurrée et légèrement torréfiée. Moins sucrée que la noisette, plus fine que l’amande, elle séduit les palais à la recherche de nouveautés gustatives.
3. Une touche “healthy”
Riche en protéines végétales, fibres, antioxydants et sans gluten, la pistache coche toutes les cases des consommateurs soucieux de leur alimentation. Elle convient aux régimes végétariens, flexitariens et sans gluten.
4. Un ingrédient caméléon
Elle se décline sous toutes les formes : pâte, crème, éclats, poudre, huile, entière ou grillée. Un atout pour innover sans bouleverser ses bases.
Un vrai atout pour les professionnels
Adopter la pistache dans vos préparations, c’est :
✅ Suivre une tendance forte et actuelle
✅ Valoriser vos créations avec une image haut de gamme
✅ Séduire une clientèle en quête de produits originaux et qualitatifs
✅ Gagner en polyvalence (sucré/salé, été/hiver, base/finition)
Astuce BRUYERRE : Pas besoin de tout réinventer ! Ajoutez simplement une touche de pistache à vos recettes existantes pour leur donner un twist moderne, sans renoncer à votre identité culinaire.
Inspirations : la pistache dans tous ses états
En pâtisserie
- Tarte pistache-framboise : la douceur de la pistache rééquilibrée par l’acidité du fruit rouge.
- Paris-Brest pistache : une variante chic et inattendue du classique praliné.
- Moelleux pistache-citron : fraîcheur et rondeur en format individuel.
- Entremets pistache-abricot : pour des desserts d’été ensoleillés.
En glacerie
- Glace pistache pure : à base de notre pâte 100 % pistache pour une intensité aromatique exceptionnelle.
- Granité pistache-verveine : végétal, surprenant et désaltérant.
En restauration salée
- Pesto de pistache : parfait sur des pâtes fraîches, légumes grillés ou viande blanche.
- Croûte de pistache sur filet de poisson : croquant + parfum = combo gagnant.
- Houmous pistache-citron vert : en amuse-bouche ou topping d’assiette.
- Salade de quinoa, légumes rôtis et pistaches grillées : une entrée healthy et colorée.
En boulangerie
- Brioche pistache : à décliner en sucré ou salé selon la garniture.
- Cookies pistache-chocolat blanc : un classique revisité qui fait mouche.
Nos produits pistache préférés
Les grandes histoires ont une personnalité. Envisagez de raconter une belle histoire qui donne de la personnalité. Écrire une histoire avec de la personnalité pour des clients potentiels aidera à établir un lien relationnel. Cela se traduit par de petites spécificités comme le choix des mots ou des phrases. Écrivez de votre point de vue, pas de l'expérience de quelqu'un d'autre.
Les grandes histoires sont pour tout le monde, même lorsqu'elles ne sont écrites que pour une seule personne. Si vous essayez d'écrire en pensant à un public large et général, votre histoire sonnera fausse et manquera d'émotion. Personne ne sera intéressé. Ecrire pour une personne en particulier signifie que si c'est authentique pour l'un, c'est authentique pour le reste.
Crème de pistaches 20%
Une préparation onctueuse et prête à l’emploi, idéale pour les fourrages, inserts, viennoiseries ou toppings. Elle apporte une touche gourmande de pistache avec une texture lisse et facile à travailler.
Pâte de pistache extra
100 % pistaches finement broyées pour un goût intense et naturel. Idéale pour glaces, pâtisseries, crèmes, ganaches et sauces. Sans sucre ajouté, elle révèle toute la richesse aromatique de la pistache.
Praliné pistache 70%
Une pâte onctueuse au goût intense, composée de pistaches méditerranéennes légèrement torréfiées. Idéale pour crèmes, ganaches, glaces et pâtisseries haut de gamme.
Pistaches entières décor
Idéales pour sublimer vos pâtisseries, glaces et tous types de plats salés. Leur croquant naturel et leur belle couleur verte ajoutent une touche raffinée et gourmande à toutes vos créations.
Pistaches hachées
Parfaites pour apporter croquant, couleur et goût à vos glaces, entremets, biscuits ou plats salés. Prêtes à l’emploi, elles sont idéales en topping, en inclusion ou pour décorer vos créations avec raffinement.
Topping pistache premium
Sauce onctueuse avec 20 % de pistaches, au goût intense et à la belle couleur verte. Idéal pour napper glaces, pâtisseries, crêpes ou boissons. Prêt à l’emploi, pour des finitions pro et gourmandes.
Pâte de pistache granulée
Pâte aromatisante italienne avec éclats de pistache, idéale pour glaces, pâtisseries et chocolats. Elle apporte une saveur authentique et une texture croquante à toutes vos créations.
Pâte de fourrage pistache kadaïf
Pâte de fourrage pistache-kadaïf inspirée du célèbre chocolat Dubaï : alliance de pistache onctueuse et de kadaïf croustillant. Idéale pour fourrer chocolats, entremets ou viennoiseries avec une touche orientale et tendance.
Praliné de pistaches Iran 50%
Praliné pistache Iran 50 % : pâte onctueuse au goût intense, composée à moitié de pistaches d’Iran réputées pour leur finesse. Idéale pour ganaches, crèmes, glaces ou inserts, elle apporte une saveur authentique et raffinée à vos créations.
PERNIGOTTI PATE PISTACHE PURE 100%
Pâte de pistache pure 100 % Pernigotti : qualité exceptionnelle, idéale pour la glace artisanale. Goût intense, texture parfaite. Un incontournable haut de gamme pour les pros exigeants, testé et approuvé en atelier — sans compromis.
Suivez la tendance, sans perdre votre identité
Loin d’être une simple mode passagère, la pistache s’ancre dans les attentes des consommateurs modernes : goûts nouveaux, naturalité, créativité. Elle permet aux pros de la restauration, pâtisserie, glacerie ou boulangerie d’innover sans tout réinventer.
Chez BRUYERRE, on sélectionne pour vous les meilleurs produits pistache, adaptés aux contraintes des professionnels, disponibles en conditionnements adaptés et avec un accompagnement personnalisé.
Envie de tester ou d’élargir votre gamme ?
Découvrez notre sélection complète sur www.bruyerre.be ou passez dans l’un de nos magasins (Charleroi, Namur, Liège, Tournai, Zaventem).
Notre équipe se tient prête à vous conseiller selon votre métier, vos objectifs et vos envies.
BRUYERRE – Inspirez, innovez… on s’occupe du reste.