RECETTE

CONCEPT:

Brioche à glace, garnie d’une glace noisette-cacao intense, marbrée avec un cœur coulant variegato et finition gourmande.

🧾 Ingrédients (100% des produits disponibles chez Bruyerre)

Base glace lait

• MEC3 02096 – Base Glace Lait Panna Base
• Lait entier
• Crème 35%

Parfum principal

• MEC3 Quella (Noisette & Cacao)

Marbrage & cœur

• MEC3 14586 Variegato Quella Pistache​
  
• MEC3 14221 Pate Mama que Buena​
  

Support

• Brioche à glace

🍨 Étape 1 – Réalisation de la glace Quella

Formulation type (exemple pour 5 kg mix)

• Lait entier : 3,2 L
• Crème : 800 g
• Sucre : 900 g
• MEC3 02096 Base Panna : 250 g
• MEC3 Quella : 350–400 g

Process

1. Mélanger poudres + sucre.
2. Incorporer au lait/crème.
3. Pasteuriser (85°C).
4. Refroidir à 4°C.
5. Maturer 4–6h.
6. Turbiner.

👉 Résultat : une glace structurée, onctueuse, parfaite pour garnir une brioche.

🍞 Étape 2 – Montage brioche

1. Couper la brioche aux 2/3.
2. Pocher une belle boule de glace Quella.
3. Injecter au centre :
4. • Variegato Quella Pistache
5. Marbrer légèrement à la spatule.
6. Ajouter un filet de Mama Que Buena sur le dessus.
7. Refermer avec le chapeau.

​Une création pensée pour sublimer vos vitrines et transformer un produit simple en expérience mémorable.